赏金船长江南山温水润，天气温和，物华天宝，民性勤恳求实，而又不乏诗意审美找寻，因此具有生长美食文明的奇异上风。乾隆天子六下江南，所到之处遍尝民间美食，令舌尖上的江南名扬寰宇。

　　姑苏的“寰宇第一菜”有着一个感人的传说：乾隆天子初下江南时，至名镇木渎微服私访，正在“石叙顺楼”前踟躇不前。店妇问其“有何难事”。乾隆道：“因丢了银两，到现正在不曾用饭。”浑厚的店妇一听是海表人，立即请入店中，但饭菜已根本卖光，便唾手烧了个“红嘴绿鹦哥”（炒菠菜）和“金镶白玉板”（豆瓣烧豆腐），又将吃剩的锅巴用油炸了，浇上烧好的汤，只听“吱吱”作响，香味扑鼻，又饶有妙趣，令饿了速一天的乾隆食欲大开，将饭菜汤吃得精光。乾隆问其汤名，店妇笑道：“您是第一个尝此汤菜之人，就叫寰宇第一菜吧!”

　　诸这样类传说许多，现正在很多江南美食都撒播着乾隆天子下江南时或品味，或定名，或朝贡进京的感人故事。

　　三百多年前，洪昇的《永生殿》昆曲全本曾正在姑苏的织造府里连演三天三夜。台上，《幼宴》一折里的唐明皇、杨玉环绸缪悱恻，依偎花间；台下，看客们一边听戏，一边幼酌，品味菜点。当时织造府的那些精彩菜式，今已被纳入江苏省非物质文明遗产名录，被视为中华美食界的“国宝”。

　　江南饮食，顺合时序，往往不食，口胃上“主平淡、尚本味、重摄生”，立夏吃蚕豆，开春吃春笋，清明前后吃麦青团，不光为思念泰伯，从食品自身看，青团所含的青汁养分厚实，对春季怒气茂盛有较好食疗代价。

　　吴歌《十仲春鱼谚》更是鲜活地描画了江南人的饮食习俗和找寻：“正月塘鳢肉头细；仲春桃花鳜鱼肥；三月团鱼补身体；四月鲥鱼加葱细；蒲月白鱼吃肚皮；六月鳊魚鲜似鸡；七月鳗鲡酱油焖；八月鲃鱼只吃肺；玄月鲫鱼红塞肉；十月草鱼打牙祭；十一月鲢鱼汤头肥；十仲春青鱼要吃尾。”

　　正在没有空调风扇的时期，江南人有正在饮食上“熬苦夏”的习俗，饮食平淡，帮帮太平度夏。立夏时要吃的“地三鲜、树三鲜、水三鲜”，都是既遵循天然，又利于健壮。今日江南，尽管寻常人民的粗茶淡饭，也考究春尝头鲜，夏吃平淡，秋品风韵，冬进滋养。

　　生涯越重视咀嚼，对付食品的追究水平也就越高。文雅细密，是江南饮食的特点。江南的食材，往往并不如粤菜之少见，却胜正在做工细密。扬州狮子头，必要选用六成膘肉，四成精肉，膘肉精肉还要隔离切配。用刀将膘肉批成片，切成丝，再切成大于米粒的肉丁，这时间，需绣花之心。再将精肉剁成泥，与肥肉丁和于一处。再加盐搅拌至生粘性，搅至手腕发酸、手臂发麻尚不行言止，足见细密时间。

　　南京永和园的煮干丝，一块1厘米厚的白色方干要切成厚薄平均的18片，再横切成细丝，是一道尽头见刀工的菜。再看一道“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”。京苏名厨正在创造炖生敲时，加倍重视炖功，如火工不到，则清汤寡水，口胃稀薄；火工足时，则汤汁浓醇、香酥美味，食来别具味道。细细数来，江南饮食多是时间菜。红楼梦里的一道茄鲞，用了“十来只鸡”调味，一味普寻常通的茄子，只鸡来配它，才成果了江南的那份细密滋味。

　　自古江南就被誉为“寰宇粮仓”园林，“苏湖熟，寰宇足”，元明清时候，寰宇粮赋一半出于江南。出色的经济与丰沛的物产餍足了江南人对物质生涯的找寻，加上文明审美的润透浸染，考究吃喝，成为细密生涯不行短缺的一个别。

　　江南美食是古板中国文明中最感性的载体。而要说最细致的载体，则非江南园林莫属。

　　江南园林是修修、山池、园艺、绘画、琢磨以致诗文等多种艺术的归纳体。园林修修，讲究形神与处境的耦合，园内的绿树、池水、叠石与亭榭、廊桥、楼阁彼此掩映，相得益彰，大白天然、恬澹、安静、蕴藉的艺术特点，并通过前景因借、步移景异、先抑后扬、幼中见大等的计划手腕，抵达“虽由人作园林，宛自天开”的奇妙意境。

　　造园之前，园主都要详尽地经营，不苛地勘探，度地审势，尽心计划园林，作出少许构想，就像写作品、作画要决意，要盘划，然后结构谋划。

　　江南名园的计划营造都闻名人文人的直接插足，像明代名家文徵明就帮帮经营了拙政园，还留下了手植藤为印证。少许园子中有古柏，有老树，也都是素来地基上就有的，被很好地机闭到花圃的气象之中。保存古树、根据地形、优化河池，为的即是园林与现有处境的协调团结。那些精雕细琢、色香味俱佳的菜肴，宛如移步换景、曲径通幽江南园林的打造，都很大蕴涵着心灵与审美的因素，又如泛舟碧波瘦西湖，令门客视觉美不堪收，流连忘返园林。

　　一如陈从周先生说：看拙政园、留园犹如品味扬州的名点五丁大包，吃时要细细品味，然后分得出这是鸡丁，肉丁，笋丁，虾仁和香菇丁，如许才吃得出滋味来。这两个大园是厚实多彩的，每处都好，就像五丁大包每一丁仁都是精品。

　　五丁包以面粉和馅料的细密取胜。用“纯洁如雪”的面粉发酵，发酵过的面柔滑而宽裕韧性，吃起来也不粘牙。“五丁”是用鸡丁、肉丁、笋丁、虾仁和香菇丁创造而成。包皮传染馅料的卤汁，内陷软硬适中，咸中有甜，甜中带脆，油而不腻，造型排场。

　　拙政园内，水面空阔，结构疏朗。最佳是中部的山亭、湖榭的对景、借景手腕精妙。大池幼院分景，疏密有间，幼处见大，化整为零，结构精良。而留园，气象分园池、楼阁、山林和村田等区，楼阁区最有特色，宗派重叠，收合波折，空间幻化，结构奇异，闻名石冠云峰而成殊景。

　　观网师园又像品什么？陈从周亦说：“网师园则像姑苏的名点汤包，每一个幼幼的汤包表不露相，一口含到嘴里，鲜美的汤汁、肉馅全包正在个中，水汪汪、香馥馥，回味无限。你不懂名点就不会细细咀嚼，饥不择食，包罗而空，吃了也不知其味，就踹踏了这些美点。”

　　网师园是姑苏园林之幼园极则，环池叠石高下杂沓；环池筑屋，玲珑蔓延，别院幼巧咫尺山林。固然是一个幼园，却也安顿得极有式样，连道道也分清主人、客人和西崽的差异，一方面是考究礼节尊卑，一方面也反响了江南园林的匠心，餍足差异的性能必要。

　　东西两园对偶成双的耦园，幼而细致、以少胜多的退思园各个园林各有各的精妙，用品美食的情绪赏园林，于幼美中静观自满园林，一番风韵自上心头。

　　26日起先，位于北京市与河北省交壤处的北运河杨洼船闸进入有水体系连结调试，估计6月初实行调试。...[详情]正在舌尖上探求江南园林的精妙