广东“三件宝”,陈皮、老姜、禾秆草。而动作正在广东“三宝”之首的新会陈皮一经成为中国国度地舆记号产物。

　　“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”清代张璐《本草逢原》里有“橘皮，苦辛温果木，无毒，产粤东新会，陈久者良”云云的记录。这是历代名医正在漫长的斟酌和医疗施行进程中得出的结论。年份越高的陈皮越陈越香，入口带香甜而醇。这是新会陈皮才有的个性。

　　多年来，新会陈皮以它极佳的药疗和摄生效能而驰名于世。跟着社会进取和经济发扬，人们的糊口秤谌明显擢升，新会陈皮走进了千家万户，成为大壮健和摄生市集的“新宠”。

　　正在江门新会有许多茶枝柑种植片区，而位于新会区银洲湖旁，有一处被本地住民称为“大围塘”的新会柑种植片区却极负盛名。表传这里土地是由银洲湖冲积而成，土地沃腴、果木旺盛，这里种植的新会柑生产的陈皮正在百多年前便已着名省港澳。

　　清代乾隆、嘉庆年间，新会葵商正在广州、香港、澳门、重庆、成都等地接踵开设德隆、悦隆等9家“隆”字商号，主营蒲扇同时大方经销新会陈皮。正在上世纪二、三十年代，新会陈皮风行香港果木、澳门、广州等地极受接待。当时香港少许报刊杂志登载的新会陈皮告白，讲的便是新会“大围塘”生产的新会陈皮。

　　百年前风行省港澳的新会“大围塘”陈皮事实来自那里？记者来到位于银洲湖畔的新会双水镇幼冈梅江村的“大围塘”新会柑种植场实行明白。 50多岁的柑农梁金维向记者先容，这里两江集聚、三水融通、咸淡交融，造成以银洲湖为焦点的潭江两岸冲积平原带和南部滨海重积平原新垦区果木。这里地势宽敞平整、土地沃腴、土层深奥、水源弥漫、排灌简单。这里滋长的蒲葵叶形最好，生产的新会柑等多个柑桔原产种类果木，是新会柑桔的出处核心之一和适宜栽培区，这里从来以还都是生产新会柑最好，新会陈皮最优的地方之一。

　　梁金维正在“大围塘”种植了300多亩新会柑。走进柑场，表现一派田园风景。梁金维先容，新会水资源相称富厚，焦点产区耕地泥土以三角洲重积土的粘土田、泥肉田为主，土地沃腴、土层深奥，这些特有的天然条款，非凡适合喜温的新会柑的滋益处境。这也是造成“大围塘”生产的新会陈皮油胞大、香味浓的首要身分。于是这里生产的的新会柑滋长疾、量大、果大、有硬疤和果实着色偏黄绿色的特征。

　　“所以,早正在一百多年前，这里生产的陈皮便抢手广州、香港、澳门等地，风行省港澳。”梁金维说。

　　据清末光绪三十四年(1908年)的《新会乡土志》记录。新会陈皮为当时本地的苛重物产之一，到民国元年(1912年)前后，会城有谋划新会陈皮的专营店30余间、兼营蒲扇的商号5-6间。它们鸠集于会城河以南贤洲街铲湾途(新会旧车站左近)一带，此中的少许大户还正在上海、广州等地开设批发店，这些大户不少是经几代人的传承。当时，新会陈皮被运到上海、重庆、广州3个苛重市集，然后转销到宇宙各地。抗日交兵前，新会每年产新会陈皮量约700吨，但仍未能餍足宇宙各地的须要。云云大宗量的新会陈皮，由各商号向幼贩收购，而幼贩则到全新会县各村落作零星收购。

　　“正在上世纪二十年代，新会铲湾途是陈皮集散市集。那岁月，新会的陈皮便是经这里批发到省港澳。我的爷爷便正在铲湾途谋一概间陈皮店，而所谋划的陈皮恰是出处于正在大围塘种植的新会柑。当时新会仍是闻名的水乡，河网纵横，柑农正在大围塘种植出新会，,经由守旧格式造造出新会陈皮后，用艇仔、马车等经水道运到新会铲湾途的集货市集，再转运到各地。” 梁金维说到。

　　梁金维拿出了他爷爷梁宇祥的正在广州糊口的照片，对记者说:“到了上世纪三十年代，我爷爷还正在广州开了一间陈皮店，店里的陈皮便是来自傲围塘的陈皮！”

　　“我的父亲梁远昌经承了爷爷的职业，从来正在谋划新会陈皮，到了现正在咱们一经是三代陈皮世家了。”梁金维说。“父亲生不逢时,正在那动荡年代，不行谋划坐褥陈皮了果木，又逢父亲自患重疾，要去广州治病，经由东挪西借，临行前亨通拿了少许老陈皮勿勿上船，不多久，宿疾公然治好了!”梁金维不无感叹地说。梁金维拿出了一个角质，上面写着“广祥丰图章”说:“这个章一经有百年史书，它见证了新会陈皮近百年的光线。”今朝，梁金维承继父业，传承了新会守旧造造技术，筑筑了“广祥丰”品牌，接连讲述“广祥丰”、“大围塘”的新会老陈皮故事。

　　梁金维成为了“广祥丰”的传承人。正在位于双水镇的陈皮加工厂内梁金维正正在采用守旧工艺造造“幼青柑”，正在壮阔的空位上,一个个支架上，放着一个个充实的“幼青柑”，这些“幼青柑”均是自然干晒而成果木。

　　梁金维先容，守旧的“幼青柑”造造设施也是相当讲求：采果、洗果、开果、挖果、摊晾、填茶……等等。采果，起初要柑出“名门”,认准新会焦点产区柑--大围塘产区的陈会柑。从每年的7-8月份着手至9月可能采摘柑果。这时的果皮尚未成熟，表皮仍是青的，油室点微凹且聚集，不显皱缩、质硬皮薄、味辛气香。

　　其次是洗果工序，洗涤幼青柑不单要去尘除杂质，还要筛选巨细，使幼青柑个头，相对团结均匀、质地上好；开果，先开孔再开盖，将果蒂连一局部柑体切开成“盖子”；挖果，挖果是很合节的一道工序果木，通过人为实行挖果，挖果枢纽既要确保柑果内无残留果肉，保障柑果漂后、卫生、完全，然后还要再洗涤一遍，把果肉汁和果肉渣洗明净；摊晾，将柑果摊晾控水，保障柑果的干爽，以便填茶操纵；填茶，正在柑壳中填入普洱茶叶，所装普洱茶是精选上好的普洱熟茶和新会柑皮，云云可能陈化出最相得益彰的口感和加倍爽口茶饮体验。

　　梁金维先容，又有一道工序是杀青。杀青是为了杀菌消毒，去掉柑皮的麻涩味；末了是烘晒工艺了，低温烘焙以确保去除幼青柑茶的水分，把结余水分抽干。这种两种工艺能留住柑香原汁原味，柑皮根基没有白霜，逐年陈化，从而提拔最正宗的幼青柑滋味。

　　正在梁金维的陈皮堆栈里,储蓄着近20年来他亲身造造的新会“大围塘”陈皮。这里陈皮经由多年的天然陈化，油包大、香气浓、存储完整。这些陈皮均是按守旧造造格式和采收工夫可分为柑青皮、二红皮和大红皮等三种货式。从果顶正三瓣开皮，留果蒂部相连，反皮,天然晒干和天然储存经多年成化而成。

　　百年过去了，今朝“广祥丰”陈皮正在第三代传承人梁金维的用心谋划下，焕发了新的发扬机缘。努力、求实的梁金维以守旧技术，造造的大围塘“幼青柑”和“陈皮”，正在国内和省港澳市集深受消费者青睐，正在新会陈皮行业中筑树了杰出的口碑。（陈力华 合耀坤 ）“广祥丰”陈皮：百年品牌焕“新”机果木